La Cucina di Walter

Presentazione

Eccomi qua.
È vero: sono un cuoco.
Questa è la mia professione principale ed è ormai trent'anni che la svolgo.
Sono nato in un locale pubblico (mio padre aveva un bar) e sono cresciuto negli esercizi pubblici che i miei genitori hanno via via gestito.
Finita la scuola dell'obbligo ho fatto l'Istituto Professionale Alberghiero ed eccomi pronto per "spadellare".
Ho lavorato in ristoranti e pizzerie fino al mio incontro con la musica suonata: appena iniziato a cimentarmi con la batteria ho compreso che il lavoro di cuoco è incompatibile con qualsiasi altra passione che non sia quella culinaria.
È stata una decisione difficile (soprattutto per quanto riguardava lo stipendio, più che dimezzato) ma ora sono davvero felice di averla presa: ho lasciato i ristoranti ed ho cominciato a lavorare nelle mense aziendali, il che mi ha dato la possibilità di coltivare la mia più grande passione, che è la musica, fino a farne una seconda professione.
La mia cucina si ispira innanzitutto alla cucina regionale italiana, ricca di tradizione e cultura, ma pesco anche nelle ricette della cucina internazionale, assai interessante e variegata: vorrei ricordare il Goulash dall'Ungheria, oppure il Cocido spagnolo o ancora le Empanadas dal sud delle Americhe.
Lo scopo di questa rubrica non è di insegnarvi a cucinare bensì quello di suggerirvi alcuni trucchetti che potranno migliorare il vostro modo di muovervi in cucina, ottimizzare i tempi lavorativi e contenere i prezzi delle vivande da voi preparate.
Nella mia ormai trentennale esperienza in cucina ho imparato che tutti hanno qualcosa da insegnare ed alcune delle mie ricette più riuscite mi sono state suggerite da persone che non sapevano per nulla cucinare ma che conoscevano un segreto insegnatogli dalla nonna o da chi per lei che mi elargivano sottovoce, di nascosto.
Quindi io spero che questa collaborazione continui anche con voi, che mi mandiate idee e ricette e domande che arricchiranno questo angolo culinario.